Аминокиселините са основната градивна частица на белтъците. Състоят се от амино група, карбоксилна група и страничен остатък (R). Аминокиселините, които играждат белтъците в живите организми са 20 на брой и са алфа АК.
Аминокиселините (АК) могат да се разделят в 5 основни класа:
1) АК с алифатни, Неполярни R остатъци, които са хидрофобни (7АК - Глицин, Аланин, Пролин, Валин, Левцин, Изолевцин, Метионин)
2) АК с ароматни R остатъци, които са неполярни и хидрофобни ( 3АК - Фенилаланин, Тирозин, Триптофан)
3) АК с полярни, незаредени R остатъци (5АК - Серин, Треонин, Цистеин, Аспарагин, Глутамин)
4) АК с позитивно заредени R остатъци (3АК - Лизин, Аргинин, Хистидин)
5) АК с негативно заредени R остатъци (2АК - Аспартат, Глутамат)