Чешкият инженер и предприемач, Иржи Прошек, прекарва по-голямата част от живота си в България. Известен е у нас също така и като Георги Прошек.
Прошек е роден в Бероун, Австрийската империя през 1847 година. През 1871 г. той пристига в България и работи по изграждането на железопътната линия в Тракия. След Освобождението Прошек е архитект в общината в София и работи върху първия градоустройствен план на града, който е утвърден на 3 януари 1880 година.
По-късно чехът е главен инженер на Дирекцията на обществените сгради. Заедно с брат си, Богдан Прошек, той основава през 1879 г. първатa печатница в София, през 1884 г. - известната Пивоварна “Прошек’ - най-голямата в града по това време, а по-късно и керамична фабрика.
Иржи Прошек е един от основателите на дружеството ‘Славянска беседа’ и на Българското инженерно-архитектурно дружество.
Умира през 1905 година.