Леви Щраус или Льоб Щраус е американски индустриалец от немски произход. Роден е в Бавария, Германия на 26 фесруари 1829 година. Леви Щраус е човекът-създател на дънките.
Баща му, немски евреин, е беден амбулаторен търговец. Умира от туберкулоза, когато Льоб е едва 16-годишен. Четиричленното семейство изпада в тежко положение. През 1847 г. майката емигрира в Америка заедно с най-малките си деца - Льоб и две от сестрите му. Те отиват при двамата най-големи братя на Леви, които вече работят в текстилното производство в Ню Йорк.
Друга причина за преселването на семейство Щраус са тогавашните вражески настроени към евреите закони в Бавария. След отиването си в Америка, Льоб сменя името си на Леви. Той получава американско гражданство и работи в магазина на двамата си братя.
Новините за открити залежи от злато се разпростират от Източна до Западна в Америка. През 1853 Леви тръгва по стъпките на златната треска и се преселва в Сан Франциско. Зет му, брат му Луис и самият Леви основават магазин за търговия с галантерийни изделия и платове. Стоките стават все по-разнообразни и към тях се добавят и други неща, като четки за зъби, тиранти, копчета, цялостно облекло и всичко, което е необходимо на златотърсачите.
Тъй като и преди се е занимавал с облекло и галантерия , Леви взима със себе си разнообразни платове, подобни на брезент. Той скоро открива, че златотърсачите се нуждаят от издръжливи панталони при своята тежка работа. Първите си панталони той поръчва на шивач, който трябва да ги изработи от брезента. Първият клиент, закупил си панталоните, бил така въодушевен от покупката, че цяла нощ вървял из града и се хвалел на всекиго. Първите панталони са все още кафяви, изработени от конопени влакна и се придържат от тиранти.
Скоро Щраус започва да използва памучен плат - наречен Деним , който се оцветява в синьо с индиго. Ръбовете на джобовете обаче все още са недостатъчно здрави за златотърсачите, които пъхат в тях всякакви материали и инструменти.
През декември 1870 г. на Якоб Дейвис - шивач от Рига, му хрумва да нитова краищата на джобовете на панталоните, за да ги подсили. Понеже му липсват пари за патентоване на своята идея, превърнала се в реалност през 1872 г., се обръща към Леви Щраус, който му заема част от плата, нужен за производство.
Щраус подпомага Дейвис и получава заедно със шивача патент на 20 май 1873 г. До края на годината са продадени 70 500 бройки панталони и палта от материала Деним. Две фабрики произвеждат панталоните, наречени дънки. Десет години по-късно действат вече над 535 предприятия, които произвеждат здравите сини панталони.
През 1902 Щраус умира неочаквано в своята къща в Сан Франциско, където живее заедно със семейството на своята сестра Фани. Основаната през 1853 фирма, наречена Леви Щраус & Ко, той оставя на своите четирима племенника, защото самият Леви няма деца.
Леви Щраус е погребан е в гробището „Hills of Eternity“, намиращо се в Колма, южно от Сан Франциско.